今月お届け分の井信行さんあか牛が5月26日に熊本でと畜されて、
枝肉となって、先週東京にやってきました！

今回のあか牛は、32カ月齢の去勢。
A2・462㎏です。

ロース芯

バラ

モモ

脂質

キレイなコザシで、筋間脂肪も薄く、
無理なく、粗飼料主体でスクスクと育ってきたことが
枝肉によく表れています。

そして、井さんが今、これをうまく飼料として活用できたら、
と力を入れている発酵米。

こちらをあげだしてから、半年くらい経って、
その影響なのか、自分が昨年初めて向き合わせてもらった枝肉に比べて、
前回から脂質がねっとりしてきているように感じます。

黒毛の枝肉に向き合うときの感覚で考えると、
その変化は良い傾向かと思いますが、
あくまで実際にお肉に触れて頂く料理人さんや
最後に口にされる消費者の方々のお声を聞いていかないと。

ちなみに、この子の内臓は枝肉がやって来る一歩前に東京入りして、
1頭分、まるっと神楽坂にいっています。
私も今週には会いに行かないと♪

こちらのお肉は、今週来週で、ご案内して、
2週間ほど寝かした後、今月半ばくらいにお届け予定です。