【入荷情報】井さんあか牛28.4カ月齢


井さんあか牛、今年の1頭目が先週と畜されて、
やってきました。
今回も前回に引き続き、28.4カ月齢のメス。
枝重423㎏です。

井さんが出荷前から、
「今までで一番丸っこくなってるけん、雌らしい体型で良いんだけど、 
 もしかしたら、皮下脂肪がついちゃってるかもしれん。」
って少し心配してたけど、
会ってみたらそんなことなく、ちゃんと肉周りのしっかりした
べっぴんさんでした。

ロース芯
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脂質
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バラ
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モモ
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断面全体
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いつも枝肉に向き合わせてもらうと、
その生産者さんの考え方がよく表れてるなぁって
しみじみ思います。

井さんの育てる牛は、井さんの考え方がよく表れていて
草主体でゆっくりじっくり時間をかけて育てたのが
良く伝わってくる内容で、キメが細かくて、細胞の一つ一つが
急いで無理にグイって大きくならずに、ゆっくり成長したんだろうなぁって
こんな大きな枝肉に向き合いながら、
思わず、その細胞一人一人のイメージが思い浮かびます。

そして、実際に触れてくれた方々が言う、
『滋味深い』『深みがある』っていうのは
井さんの牛飼い人生そのものだよなぁと。

今回も楽しみです。
この子は2月中旬くらいのお届け予定です。