ありがたいことにこの度、料理通信の12月号で取材して頂きました。 すごい素敵な写真と文章で、まとめてくださり、 本当、取り上げてくださった君島さんに感謝しかありません。 なにより、身近な生産者さんや、料理人さん、 加工業…Read More »

もう11月！ 今年も残り2カ月です。 牛たちの出荷で、季節を感じるこの1年です。 この時期になってくると、牛たちも食欲の秋を迎えて、 よく「美味しいねぇ～」と言われる季節がやってきました。 特に、田村牧場の短角牛に関して…Read More »

今回、初めてのチャレンジで、 先日、入荷情報をアップした中屋敷ジャージー31.6カ月齢♂の半頭分、 こちらで、個人の方々に向けてお届けしてくれます。 『米からはじまる循環　岩手県雫石のジャージー牛のお肉をお届けしたい！』…Read More »

中屋敷さんちの初の男の子ジャージーがいよいよ出荷になり、 先週、芝浦にやってきました。 今年の8月、最後に会いに行ったときの姿です。 繋ぎ牛舎になってからは、先月出荷になったブラウンが ずっとお隣同士で、よくちょっかい出…Read More »

中屋敷さんのブラウンスイスにびっくりの声が あちこちから戻り始めているところですが、 『畜産の情報』で、鹿児島大学の後藤先生が 中屋敷さんの取り組みをまとめてくださいました。　 『新しい畜産経営のかたち　～株式会社重次郎…Read More »

続いてやってきたのは、國分牧場ジャージー27.9カ月齢♂です。 この子は、埼玉県こども動物自然公園からやってきました。 生まれて4カ月くらいで國分さんちにやってきて、 それから、丸っと2年間かけて、ゆっくり國分さんちで育…Read More »

そして、そんな愛されブラウンの枝肉内容はこんな感じでした。 ロース芯 バラ モモ 脂質 切断面 体型はあの通りでしたから、引きが長いし、 もちろん、丸々とした枝肉ではないですが、 ロース芯の細かいサシの感じ、無駄脂のなさ…Read More »

中屋敷さんちにいた唯一のブラウンスイス君が3歳を迎えて、 いよいよ出荷になり、芝浦にやってきました。 この子に関しては、なんだか【入荷情報】というのが 自分でも違和感、感じてしまいます。。 牛が大好きで、可愛くて仕方ない…Read More »

牛も人も、なんとか猛暑を乗り越えた9月、 今月の1頭目の入荷は井さんのあか牛です。 今回の子は31.7カ月齢のメス、422㎏です。 井さん曰く、生体はコロンとした雌らしい牛だったようですが、 『（枝肉になったとき）400…Read More »

今年の年明けから、ここ半年くらい、 月齢が25～27カ月齢と、やや短くなっていた田村牧場の短角牛が、 やっと今月のと畜分から、牧場が目指している28カ月齢まで戻りました。 肉周りもしっかりしているし、良かったねぇと、 な…Read More »