関東にもこの冬一番の雪が降った今週末、
続いてやってきたのは、こちらのエム牧場ジャージー♂です。

今回の子は32.7ヶ月齢。
成長具合と出荷順の関係でジャージーにしては
月齢長めに育ててもらいました。
エム牧場さんでジャージーたちがお世話になってから
一番長い月齢です。
長く飼った分、どのくらい味わいが乗ってきているか楽しみ。

思えば、牧場をお引越ししてからもう一年以上、
たくさんの試行錯誤してもらいながら
こんな多様な毛色の子たち（笑）がお世話になっています。
できるだけ地域で採れた発酵飼料たちに加えて、
最近では会津の酒粕も加わって。
現場で細やかな微調整をいろいろして頂いているおかげで
餌を変えた1年前に比べて、ジャージーも短黒たちも
仕上り重量や内容が安定してきたように感じます。

実際の内容はこちら。
枝肉重量384㎏の2等級でした。

ロース芯。

モモ。

バラ。

脂質。

切開面。

枝肉全体。

この通り、カロテンを含んだ脂のクリーム色にちゃんと、
この子が食べてきた餌の内容たちが表れてくれています。
その質感もしっとり良い仕上がりで。
皮下脂肪もこの時期らしく、少しつけてくれているので
枝での熟成にもちゃんと応えてくれます。

ロースやモモにもジャージーらしいサシが程良く入っているので
月齢に見合った味わいの濃いジャージー牛肉であることを
期待しつつ。
もう少し枝で枯らして、2月下旬に加工予定です。