いよいよ、今年最後のゲスト牛が今週やってきました。
大トリは、さすがの貫禄、井信行さんのあか牛です。

今回の子は、29.3カ月齢のメス。
井さんから、出荷前に、
「コロンとしてて、美味そうですー！！」
と何度も聞いていたので、安心してお迎えしました。

今回はいつも通り、安定のA2等級。
枝重量は井さんの中では、しっかりめの443.7㎏。

ロース芯

バラ

モモ

脂質

キメが細かく詰まった感じと、脂質の雰囲気がいつもの井さんです。

いつも感じるのですが、井さんの育てられた子は、
時間をかけて、細かく年輪を重ねてきたようなイメージで
じっくりゆっくり育ってきたようなサシと赤身の重ね方が
繊細で本当に美しいです。

こちらはサシがいつもより多かった前回の子ですが、
サシの量云々ではなく、一見して、
ここまで生産者さんの想いや迫力が伝わってくる牛って
なかなか出会えないと思います。

そして、今回の子を迎えたのと同時に、
ある食事会にお呼ばれして、
井さんの来週の上京が急きょ決まりました。

なんでしょ、この会えるのが、ドキドキワクワクな気持ち。
これは、恋？！笑

楽しみです！
今年の僅かな残り時間を良きお肉と、大好きな人たちと
良い形で締めくくりたいと思います。