【入荷情報】井信行さんジャージー♂51.0カ月齢

井さんちにいた、いたずらジャージー男子3頭のうち、
最後の1頭がいよいよ出荷になりました。

＜去年10月に運転の練習がてら、突撃したとき＞

3頭の中でも、額に白いマークがあるこの子は
いつも堂々と積極的で、好奇心旺盛。
グイグイ前に来るので、印象に残る子でした。

いたずらジャージー3頭たちに初めて会ったのは
ちょうど2年前の5月に料理人さんたちと産山村を訪問した時。
真ん中が今回の子です。
この時、すでに30カ月齢近く・・・笑

＜みんなに餌や飼い方の説明をしてくれる井さん＞

また別のタイミングに行った時は、牛舎でお話する、
井さんの元にやってきてこんなツーショットも。

なんか、「ニッ」とポーズをとってるみたいなこの姿も好き。

分かった、この子がなんか印象に残るのは
いつも大体、カメラ目線だからなのかな。

そして、そんな強気な性格が功を奏してか、
誰にも負けじと井さんの手作りゴハンを食べてくれたようです。

井さんも出荷前に、
「今までの中で一番、お肉がついて丸っこくなりましたー！
　なんか美味しそうな感じがします！！」
と話されていましたが、私もなんとなく、
今までの姿を思い浮かべると安心感を持って、
再会を待ち構えていました。

そうして、届いた格付け明細がこちら。

凄い～、枝重量が400㎏いきました！
最初はビックリしていた『B-1』の「1」にはもう慣れました。笑
肉色が濃くなって、脂の色も草めいっぱい食べて黄色くなるから
当然だよね、と。

枝重量が乗ったことは、生産者さんの手元に残るものが
少しでも多くなることでも良かった、と思うのですが、
それに加えて、最近、枝重量と肉質の関係でも思うことがあります。

以前は、同じ品種・性別であれば、
『月齢を飼えば飼うだけ、繊維質はしっかりしていって
その分、お肉の味わいもしっかり乗っていく』
っていう感覚をベースに持っていました。
が、それぞれの生産者さんたちの飼い方、餌、目安としている出荷月齢、
そして、様々な品種、経産、未経産、去勢に出会わせてもらっていくと、
そんな単純な話じゃないことに気づいてきます。

毎回、自分の中で育ててきた公式がくつがえされて、
料理人さんたちから、お肉に対する評価を聞きながら、
「その理由ってこれかな？いや、でも、これかもよ。」
みたいな話をしながら、何度も仮説を繰り返していく感じ。
それに対して、生産現場でできることは？
枝肉から扱う自分にできることは？
と、それぞれでできる可能なことを考えて。
やれるだけベストを尽くした後は、
「もうあとはよろしくお願いしますー！」って
委ねるのみなのですが。笑

そして、そんな中で一つなんとなく思っているのが、
順調にスクスク重量を乗せられなかった場合に
少し繊維質が頑固になったり、何かマイナス要素が出るのかな、ということです。
以前は、小さい分、味わいが詰まっているという感覚もあったのですが、
それも、最低限ちゃんと、本来の能力の成長をした上での話なのかな、と。

というのも、この子の前に出荷した井さんの2頭のジャージーがそれぞれ
370㎏、320㎏だったのですが、370㎏の子の素直な肉質に対して、
後から出荷した320㎏の方はちょっと頑固な繊維質でした。
それが月齢による差よりも、本人の成長由来の肉質の差のような気がしています。
なので、今回の子が51カ月齢と長い月齢を飼っていても、
400㎏いくまで、健やかに育ってくれたのであれば
プラスの要素が大きいのではないかな、と。

そんなことを考えている中、やってきた実際の枝肉内容です。

ロース芯。