暑い夏から、秋を通り越して、一気に冬がやってきた今日この頃。
私のもとにやってきてくれたのは、
こちらの国分牧場・ジャー黒さんです。
最近はジャージー単体が多かったので
なんだか久しぶりのジャー黒です。
しかも、メスはかなり珍しく。
今回の子は、東京・八王子の磯沼牧場さんから、
埼玉・東松山の国分牧場さんへバトンタッチの最強タッグです。
磯沼さんのところでの哺育は、粉ミルクではなく、
全乳（お母さん牛たちのミルク）。
そして、住宅地が近い環境から、お腹を減らして鳴かないように
粗飼料をたっぷりあげて育てています。
加えて、カカオの殻と、コーヒーの搾りかすを敷料に使われたり、
コエドビールのビール粕をはじめとした様々なエコフィード
（食料副産物を使った餌）も積極的に与えられています。
そんな環境や考え方のすべてが、牛たちが身体をつくる育成期に、
良い影響を与えてくれている感覚があります。
畜産業を生業とする環境として恵まれた、地方ではなく、
都市近郊で牧場を続けていく1つの形を見せてくれています。
そして、地域の方々に開かれたオープンファームの一貫として、
つい先日、牧場カフェも立ち上げられたとのこと。
そうして、その後は国分さんのところで、
モネンシン（抗生物質）フリーの餌と、同じくコエドビールのビール粕、
地元の稲わらなどで、育て上げてもらうことで
みんなから「あ、国分さんの味だね」って言ってもらえる、
脂質も軽やかな、安定した味わいに仕上げてくれています。
国分牧場さんに関してはこちらのご紹介動画をぜひ。
『地元・埼玉県産の地域資源を活かして希少な乳用種を育てる国分牧場』
多様性に富んでいるのが、磯沼さんにも国分さんにも通じる部分で
効率性を追求する今の時代の中では貴重な、私の大好きな光景です。
今回のジャー黒さん、25.9カ月齢で、
生体重710kg、枝重量410.5kgだったので、
枝肉歩留りは57.8%。
実際の内容はこちらです。
ロース芯。
バラ。
モモ。
脂質。
切断面。
ロース・バラ・モモともにジャー黒らしい、
バランス良い仕上がり。
黒毛とジャージーの良いところがちゃんとそれぞれ出ていて、
あーどこにいっても愛されっこだろうなと思わせてくれます。
久しぶりのジャー黒さん、楽しみです。
こちらはもう少し枝で枯らして、10月18日頃に加工予定です。