井さんのあか牛に続いて、やってきたのは、 先週、岩手・雫石でご挨拶してきた、 11歳のジャージー母さん・24番さんです。 奥中山の三谷牧場さんで、乳牛としての役割を終えた後、 雫石の中屋敷さんちに来てから、約半年の再肥育…Read More »

今月お届け分の井信行さんあか牛が5月26日に熊本でと畜されて、 枝肉となって、先週東京にやってきました！ 今回のあか牛は、32カ月齢の去勢。 A2・462㎏です。 ロース芯 バラ モモ 脂質 キレイなコザシで、筋間脂肪も…Read More »

13歳のジャージー経産牛、 ひょうきんちゃんの枝肉が先々週やってきました。 生体の姿から、お肉は少なそうだなぁとは思っていましたが、 想定以上に重量が小さくて、枝肉重量、左右合わせて135㎏でした。 ほとんど最後まで、三…Read More »

黒毛和牛の経産を1か月くらい枝で枯らした、 「寝かし黒毛母牛」をスタートしてから2年近くなりますが、 ここ1年くらい、ずっと考えてることがありました。 どのような黒毛の経産牛を寝かせるのか。 その牛選びに関して、兵庫系の…Read More »

今年の1月半ばに、モモから始まった、 お肉の小割りとスジ引きの研修も2月いっぱいでモモ4玉を卒業して、 3月からウデに入り、昨日からは肩ロースの小割りです。 スジで分かれるのが楽しくて、どんどん割っていくと、 どこまでも…Read More »

「あーこういうのが、 『コロンとしてて、ギュッと詰まった牛』 っていうんだろうなぁ」 っていう雌の見本のような体型の枝肉に先週、出会いました。 枝肉を順番に見ていってると、1頭だけが急に上がっていて。 そんなわけないって…Read More »

ドキドキの朝。 先日、ブログUPしていたジャージー5歳経産の枝肉が今日、 芝浦にやってきました。 ジャージー経産牛 枝搬入は朝一番の上場なので、寝坊するわけにいかないのと、 自分にとっては未知の枝肉とこれから真剣に向き合…Read More »

昨日は芝浦で、いわて牛の枝肉共励会でした。 生体の時点でも良さそうだよ、と期待されていて、 さらに、と畜当日に温と体で見たときから、 上場の評判だった門崎丑牧場の1頭。 34.9ヵ月齢・福安照ー北仁ー松福美・402kg …Read More »

今年は年明けから早速、吊るし短角牛たちの骨抜きからスタートでした。 こちらは、30.5ヶ月齢、60日間吊るしの去勢。 繁殖季節の関係で、月齢的にも一番長くなり、 そして、食欲の落ちる暑い夏を越えて、 越冬のために10月、…Read More »