『2024年最後の大トリの1頭がやってきました。』

今年ももうこの言葉を使う季節が来たなんて、早いなぁ。。
東京宝山としては、良くも悪くも、
例年以上にいろんなことがあった1年でした。
今の時点で思うことは、自分にとって大きな何かを失ったときに
代わりに入ってくる新しい出会いがあり、
失った瞬間のショックは大きいものの、
長い目でみたら結果的に良い方向に向かっている
ということがあるんだな、と。
まずは、楽しく事業を継続させて頂けていることに
ありがたく、感謝いたします。

そして、そんな2024年の東京宝山大トリの1頭は
こちらの国分牧場のジャージー♂です。

おでこに「ラッキー７」のマークをつけたようなこの子に、
11月に国分牧場にいったときに会うことができました。

セブンくんは群馬の神津牧場からやってきた子になります。
なので、ジャージー純血に間違いないのですが、
足周りとか体型が、ジャージーにしてはムチムチしていて
「君、なんかブラウンとか黒とか、他の血が入ってないかい？！」
ってみんなで話したくらいです。笑

神津牧場で20カ月齢くらいまで育てられ、
最後の6カ月間を国分牧場で過ごしたので、
今回も暮らしてきた期間が一番長い群馬県産になります。
国分牧場で飼われたのが6カ月間というのは比較的短いほうになりますが、
いろんなパターンの仕上がりを知れることはありがたく、勉強になります。

神津牧場さんは創業者の神津邦太郎さんの理念である、
『草と牛は一体であり、草を乳に換えることが神津牧場の経営の基本だ』
という考えのもと、ずっとそこにある資源（草）で
乳を生み出すことを120年以上続けてきた牧場です。

神津牧場 | 日本で最古の洋式牧場 (kouzubokujyo.or.jp)

国分牧場での飼養期間が短いことで、
神津牧場での育ちの影響がなにかしら
お肉の仕上がりに残っている可能性もあるのかな、と
ワクワク想像してみたりもします。

その後、国分牧場にやってきてからは
モネンシン（抗生物質）フリーの餌と、コエドビールのビール粕、
地元の稲わらなどで育て上げてもらいました。

出荷時の生体重は600㎏でした。
ムチムチ体型のイメージからすると、
「あれ、意外と重量乗ってなかったな」という印象ですが、
肥育期間の短さを考えれば、妥当なのかもしれません。

枝重量は328㎏だったので枝肉歩留り54％。
実際の内容はこちらでした。

ロース芯。

バラ。

モモ。

脂質。

切開面。

枝肉全体。

さすがムチムチセブンくん、良き内容です。
まず、ジャージーの場合、ロース芯の形と大きさで
肉周りの印象と歩留りがグッと変わります。
そして、BMS２なので、味のある赤身を求めてくれる方には
ピッタリの内容。
バラが薄いのはもうジャージーの個性として
そのまま、まるっと受け止めましょう。笑

今回、特に生体のセブンくんに会えた上で、
お肉に向き合わせてもらうことができて嬉しいです。

2024年最後の大トリ、ラッキーセブンくん、
もう少し枝で置いて、20日頃に加工予定です。