井さん親子が育てるあか牛・信行牛のPR動画をつくりました。 信行牛 PR movie『希少和牛”くまもとあか牛”を手作りの100%国産エサで育てる信行牛』 名古屋を中心としたナチュラルフードストアの旬楽膳さん…Read More »

新年明けましておめでとうございます。 今年もどうぞよろしくお願いいたします。 去年は一昨年以上に、産地を訪れるチャンスが少ない一年でしたが、 今年はもっともっと産地に行ける日常が戻りますようにー！！ 何人かの料理人さんた…Read More »

Yahoo！JAPANクリエイターズプログラムのサイトで 『牛肉のおいしさは1つじゃない』というテーマで 10分のショートドキュメンタリーとして、動画を公開して頂きました。 https://creators.yahoo.…Read More »

4年越しの想いが繋がって。 つい先日、とても尊敬する方にお会いできました。 元、(株)松金代表の松澤秀蔵さんです。 松澤さんのことを知ったのは、4年前。 これまた尊敬するお肉屋さんから、 「荻澤さん、こんなちゃんとしたこ…Read More »

新年明けましておめでとうございます。 今年もどうぞよろしくお願いいたします。 去年はコロナのおかげで大変な一年でしたが、 でも考えてみれば、これまでも順風満帆な一年なんてなくて、 いつもどこかでウンウン悩んでたように思い…Read More »

東京宝山のオンラインショップ、開設しました。 https://tokyohouzan.theshop.jp/ まずは国分牧場ジャージー『サツマ』君と田村牧場の吊るし短角牛で、 いくつかアイテムを作ってみました。 今後も少…Read More »

WEB料理通信さんで、 今の状況を記事にしてくれました。 『大地からの声-１　供給を止めないことが私の役割。』 生産者さん、加工業者さん、飲食店さん、 そして、こうして伝えてくださる方、 たくさんの方々に助けてもらってい…Read More »

熊本あか牛の井信行さんが今月の3月28日、 85歳の誕生日を迎えるそうです。 地元での誕生日会に向けて、メッセージ頼まれてて、 何が良いかなぁって、ずっと悩んでたけど、 井さんに初めてお会いしてからちょうど4年、 井さん…Read More »

たまたま、ふっと手に取って、『ファクトフルネス』という本を読みました。 FACTFULNESS(ファクトフルネス)10の思い込みを乗り越え、データを基に世界を正しく見る習慣 私たちが元々持っている思い込みを鋭く指摘されて…Read More »

先日、あるオーナーシェフさんが、お店のスタッフの方に言われた言葉。 「『荻澤さんが東京宝山をはじめた理由』をまず聞いて欲しい」 といわれるのを聞いて、 「あ、そうだ。私にお肉を発注してくださっている方は 　お肉そのものの…Read More »